sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Pasta de manteiga


Só ilustração




Uma boa pasta para sanduíches, canapés ou recheios de salgadinhos é obtida com manteiga misturada a variados ingredientes. A pasta à base de manteiga deve ser manipulada ou trabalhada com espátula ou com faca de lâmina maleável e larga, até ficar muito lisa.

Pode substituir parte da manteiga, em qualquer das receitas, por queijo-creme ou ricota usando:

1) parte da manteiga
2) partes de queijo cremoso ou ricota

Temperos aromáticos ou picantes condimentam muito bem a pasta de manteiga, com ou sem queijo:

  • mostarda
  • caril
  • colorau (páprica)
  • noz moscada
  • cravo da índia
  • gengibre
  • orégano e entre outros.

Receita retirada da coleção A Boa Cozinha da autora Lígia Junqueira 
Livro: Receitas de Salgadinhos. Ano: entre anos 50 e 60.

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Cofre Pirata - Festas Infantis

Receita de bolo retirada do livro Festas e Ingredientes de 1969.







Borboleta Azul

Receita de bolo retirada do livro Festas e Ingredientes de 1969, p-211-212








Bolinhos Surpresa


Receita de 1976 - Esses bolinhos parecem com os cupcakes.






Casinha de Pão de Mel

Receita da década de 70.







Gelado de Festa


Receita da década de 70.






Charlote de Maçã

Receita de 1976.





Torta de creme e Maçã

Receita de 1976 editada pela Abril cultural.





domingo, 28 de julho de 2013

Torta Pão

Retirado do Livro Festas e Ingredientes - 1969



Soufflé Tipicamente Francês - Baunilha



Ingredientes:

1/2 litro de leite
150 g de açúcar 
60 g de farinha de trigo 
50 g de manteiga ou margarina
4 ovos - algumas gôtas de baunilha
30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Esquente o leite com 100 g de açúcar e algumas gôtas de baunilha. Unte a fôrma e polvilhe-a com o restante do açúcar. Dissolva o restante da manteiga ou margarina com a farinha de trigo, acrescente o leite lentamente, sem parar de mexer. Cozinhe por 5 minutos, coloque numa vasilha e deixe esfriar. Adicione as gemas, uma a uma. Acrescente as claras batidas em neve, mexendo lentamente. Leve ao forno brando por 30 minutos, depois aumente gradativamente a temperatura. O forno deverá estar bem quente nos últimos 8 minutos. Polvilhe o soufflé com o açúcar de confeiteiro e sirva-o logo. A seguir, damos a receita de um creme que é ótimo acompanhamento para êste soufflé... bem francês!

Creme

50 g de cacau
1/4 de litro de leite 
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de fécula de batata
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina

Dissolva a manteira ou margarina, acrescente o cacau e a fécula. Mexa com um batedor manual ou batedeira elétrica e adicione lentamente o leite frio. Leve o creme ao fogo, mexendo sem parar, até que comece a ferver. Coloque-o numa vasilha e deixe-o esfriar, mexendo de vez em quando para evitar que forme uma película.

Fonte: Livro Ingredientes e Festas do ano de 1969.


Receita transcrita de acordo com a ortografia original.