Soufflé Tipicamente Francês - Baunilha

Ingredientes:

1/2 litro de leite

150 g de açúcar 

60 g de farinha de trigo 

50 g de manteiga ou margarina

4 ovos - algumas gôtas de baunilha

30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Esquente o leite com 100 g de açúcar e algumas gôtas de baunilha. Unte a fôrma e polvilhe-a com o restante do açúcar. Dissolva o restante da manteiga ou margarina com a farinha de trigo, acrescente o leite lentamente, sem parar de mexer. Cozinhe por 5 minutos, coloque numa vasilha e deixe esfriar. Adicione as gemas, uma a uma. Acrescente as claras batidas em neve, mexendo lentamente. Leve ao forno brando por 30 minutos, depois aumente gradativamente a temperatura. O forno deverá estar bem quente nos últimos 8 minutos. Polvilhe o soufflé com o açúcar de confeiteiro e sirva-o logo. A seguir, damos a receita de um creme que é ótimo acompanhamento para êste soufflé... bem francês!

Creme

50 g de cacau

1/4 de litro de leite 

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de sopa) de fécula de batata

1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina

Dissolva a manteira ou margarina, acrescente o cacau e a fécula. Mexa com um batedor manual ou batedeira elétrica e adicione lentamente o leite frio. Leve o creme ao fogo, mexendo sem parar, até que comece a ferver. Coloque-o numa vasilha e deixe-o esfriar, mexendo de vez em quando para evitar que forme uma película.

Fonte: Livro Ingredientes e Festas do ano de 1969.

Receita transcrita de acordo com a ortografia original.